刺身の調理方法
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マグロ料理に使われる包丁上２本は、柳刃包丁
下１本は、牛刀と呼ばれています。 最初に 牛刀を使ってブロックに切り分けます。柳刃はサクから刺身を引くのに使われる のです。 |
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ブロックに横に包丁を入れ天端（テンパネ）とカワラに切り分けます。 |
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切り分けられた天端（左）とカワラ（右）。 |
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カワラに対して縦に包丁を入れ皮目から横に入れサクを取る。 |
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サクの白い部分が脂肪の入ったトロ
赤い部分が赤身。 |
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あとは、包丁を手前に引くようにして刺身をつくる。 決して ノコギリのように前後に引いては いけない。 |
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刺身の出来上がり |
| 8 | 体に効くマグロ | ＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）−−これは人間にとって欠かすことのできない必須脂肪酸のひとつで、脳の働きを促しボケの予防や乳幼児の脳の発達に重要な役割を果たしています。このＤＨＡは魚に多く含まれていて、特にマグロが一番含有率が高いのです。 さらに、マグロはビタミンＥも豊富で成人病やガン、動脈硬化の予防効果もあり、本当の意味での 健康食です。 |
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主催 有限会社 藤田水産
ＴＥＬ0296-24-1038（代）
2011年09月03日Up Date
